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牛奶/酸奶/奶酪/黄油等与奶有关的一些养生问题
来源:全民养生网 发布时间:2014-11-5 网民关注度:2215
    全民养生网导读:饮用牛奶与癌症有无关系?如何判定牛奶的优劣?酸奶的营养价值有多高?奶酪的种类和营养成分?黄油的构成及价值体现在哪?下面养生网小编就一一的给大家分别讲解。
    1、饮用牛奶与癌症有无关系
  之前世界癌症协会(2007年左右)曾经发布过一个报告,报告中就提到了很多人认为牛奶与癌症有关的情况,一般来讲都是在牛奶摄入量比较高的人群中才出现的。像前列腺癌、结肠癌,有一些癌症发现,如果牛奶摄入量很高的话,比如每天超过1.5升牛奶,可能会增加一些前列腺癌的风险。当然,这种证据之间的关系也只是说“可能会有”或者是“有一定的风险”,并不是像其他的致癌物那么确定。只是说有限的暗示它可能会与某种癌症有关,但是现在还没有足够多的证据。同样,喝牛奶或者吃乳制品,还可以降低一些癌症的风险。
  2、如何判定牛奶的优劣
  如果没有权威性的检测机构证明某种牛奶是不好的,我们首先得认为市面上的牛奶质量都是合格的。质量合格,然后分辨一个牛奶的好坏,比较好用的一个指标就是它的蛋白质含量。实际上我们喝牛奶,就我个人来讲,更看重里面的钙质,但是牛奶的钙离子是酪蛋白形成的胶粒是结合在一起的。一般来讲,蛋白质含量高,牛奶钙质会相应地稍微多一些。另外,蛋白质含量也是目前牛奶好坏最重要的一个指标。只要是符合国家对牛奶制定的国家标准,就都是合格的牛奶。然后,如果它的蛋白质含量高一些的话,我们认为这个牛奶的品质要稍微好一点,但是它的价格也相应地更贵了一些。
    3、酸奶的营养价值有多高
  牛奶和酸奶的营养价值还是有一定差别的,因为目前中国市面上很少能够找到不含糖的酸奶。含有糖的酸奶,相当于是在牛奶里添加了额外的糖分,按照同样的100毫升牛奶计算,它里面含有的这个来自牛奶的营养物质就相应地少了一些,而糖分又多了一些,在这种情况下酸奶的营养价值可以认为是稍微低于牛奶的。
    如果说我只是拿全脂牛奶做成酸奶,中间不添加任何成分的话,它的钙质是完全一样的,蛋白质经过乳酸菌发酵以后,会水解的比较小一些,里面的乳糖会水解了一部分,这样乳糖含量比较低,蛋白质又经过了一部分水解。所以说,它相应地更容易消化一些,而且酸奶里面含有活的乳酸菌,对肠道健康有一定影响。
    4、奶酪的种类和营养成分
  奶酪本身有很多种,单纯拿法国来讲,保守地说也有二三百种不同种类的奶酪。口味和工艺也不同,奶酪在中国比较大的一个问题是说,这种食品很难与中国传统的饮食结合起来,相反在一些西餐里面用的比较多。现在中国人比较熟悉的就是马苏里拉,就是我们常用在披萨上的奶酪。与再制奶酪相对应的是天然奶酪,天然奶酪通常口感比较突出或者比较个性,对于大部分中国人来讲可能不适应这种食物的口感,就好比找一个老外,给他吃臭豆腐一样。所以说,再制奶酪在一定程度上弥补了口感上的欠缺。
    奶酪本身是相当于把牛奶里面的水分给去掉,经过发酵或者不发酵,形成一个食品。我们知道,100毫升牛奶中大概有3克左右蛋白质、接近4克的脂肪和接近5克的乳糖,在奶酪中经过发酵和把乳清排掉以后,剩下的干物质中脂肪的含量可以达到30%左右,根据奶酪的种类,这个数值可以变化。
    5、黄油的构成及价值
  黄油不同于奶油,奶油是把牛奶经过离心的方式,其中把脂肪成分分离出来的是奶油,奶油的含水量是比较高的,这种奶油根据种类不同,可能含有不同比例的水分,很多奶油60%左右可能都是水。黄油是把奶油里面的水分进一步去掉之后所形成的食品。黄油一般是15%-16%的水分,80%是脂肪。它主要成分是脂肪,在满足自己口感、口欲的基础上,少吃为好。
    以上就是全民养生网的养生之道频道小编给大家分享的关于:饮用牛奶与癌症有无关系?如何判定牛奶的优劣?酸奶的营养价值有多高?奶酪的种类和营养成分?黄油的构成及价值体现在哪?这四点的养生知识。爱生活,爱养生。

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